Sarapatel é uma designação comum de diversas iguarias preparadas com vísceras de porco, cabrito ou carneiro. Nascido no Alto Alentejo em Portugal, o sarapatel foi adaptado no Brasil e na culinária indo-portuguesa deGoa, Damão, Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia
Brasil – O sarapatel é um alimento típico da culinária de Alagoas, Pernambuco, Bahia, Rio Grande do Norte, Ceará, Piauí e sergipe. Em Pernambuco, é feito com tripas e outras vísceras de porco, além do sangue talhado e cortado em pedaços. Uma das características da iguaria é seu teor de gordura, bastante acentuado por causa da presença de pedaços de toucinho e da tripa. Durante o cozimento acrescenta-se hortelã e uma ou duas grandes pimentas de cheiro, inteiras. Serve-se o prato acompanhado de farinha ou de arroz. No Ceará, assim como em Alagoas normalmente não se coloca tripa e a hortelã é substituída pela folha de louro. No Piauí, é preparado a partir da chamada fressura (traquéia, pulmão, rins, fígado) de carneiro ou bode.
Goa – O sarapatel de Goa é confeccionado com carne, cabeça, figado, coração, rins e sangue de porco. É temperadocom pimenta malagueta, cravo, açafrão, canela, coentro, gengibre, alho, cominho e tamarindo, leva ainda cebolas picadas e pode levar também vinagre, conforme o gosto. As carnes começam por ser cozidas com o açafrão e o sal. Depois de cozidas, são cortadas em pequenos cubos, que são fritos em seguida. As especiarias são misturadas e adicionadas às cebolas refogadas. A carne é adicionada em seguida, assim como um pouco da água da sua cozedura. Deixe apurar por instantes e está pronto para servir. É normalmente servido com arroz branco.
Portugal – Em Portugal no Alto Alentejo, o sarapatel é confeccionado principalmente com carne de carneiro ou cabrito, além dos pulmões, fígados e coração ou outras vísceras, sangue cozido com banha, azeite, cebola, alho e tomate e temperado com louro, colorau, cravo e cominho. É servido quente, sobre fatias de pão finas. Existe também a sopa de sarapatel. Encontra-se ainda uma versão apenas com fígado e sangue de porco que leva nozes e passas. Na região do Minho, no norte do país, é possível encontrar o chamado sarapatel da serra de Arga, considerado uma cabidela com miúdos de cabrito. É sobretudo confeccionado e consumido em Arga de São João, por ocasião das festas no mosteiro local, que se realizam todos os anos entre 28 e 29 de Agosto.
Vamos à receita
Ingredientes:
1,5kg de miudos de porco.
5 dentes de alho picadinhos.
4 cebolas em cubinhos.
Suco de 3 limões.
1 maço de coentro.
2 folhas de louro.
50ml de azeite de dendê.
400g de toucino defumado ou bacon em cubinhos; pimenta malagueta quanto baste.
Sal quanto baste.
Preparo:
Corte todos os miudos do mesmo tamanho, de preferência bem pequenos, coloque em uma panela e leve ao fogo com sal e água, deixe ferventar. Em uma vasilha coloque o alho, a cebola, o coentro picado, louro e o suco de limão. Depois de ferventar os miúdos escorra e coloque-os nesses temperos. Em uma panela adicione o dende, o toucinho cortado e a pimenta a gosto, adicione os miúdos e deixe cozinhar até os miúdos ficarem macios, se precisar adicione água. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco ou farinha de mandioca. Bom apetite.
